Гвендолин Кристи родилась 28 октября 1976 года в английском городе Уэртинг.

В детстве Гвендолин Кристи посещала занятия художественной гимнастикой и в дальнейшем планировала построить спортивную карьеру, однако травма позвоночника поломала планы.

Тогда Гвендолин решила стать актрисой и после окончания школы, поступила в Драматический центр Лондона, обучение в котором окончила в 2005 году.

Затем, следуя британской актерской традиции, Гвендолин стала театральной актрисой. Так, в 2007 году она принимала участие в театральной постановке «Цимбелин», где сыграла роль Королевы, в 2009 году она исполнила роль Мэг Уайлдвуд в пьесе «Завтрак у Тиффани», а в 2010 году роль Люцифера в пьесе «Доктор Фауст».

В том же 2009 году Гвендолин впервые появилась на большом экране, сыграв небольшую роль в фэнтези Терри Гиллиама «Воображариум доктора Парнаса», главную роль в котором сыграл Хит Леджер.

В 2010 году актриса появилась в одном из эпизодов сериала «Семь веков Англии».

В июле 2011 года Гвендолин прошла кастинг на роль Бриенны Тарт в сериале «Игра престолов», которая принесла ей всемирную известность.

В 2012-2013 годах актриса исполняла роль Лекси в сериале «Волшебники против пришельцев».

В том же 2013 году Гвендолин сыграла небольшую роль в фантастическом триллере «Теорема Зеро», а также была номинирована на премию Сатурн в категории Лучшая телеактриса второго плана за роль Бриенны в сериале «Игра престолов».

Весной 2014 года Гвендолин Кристи утвердили на роль командора Лайм в фильм «Голодные игры: Сойка-пересмешница. Часть 2», премьера которого запланирована на 2015 год.

В том же 2015 году с участием Гвендолин состоится премьера фантастической картины «Звёздные войны. Эпизод VII: Пробуждение Силы».