Эрин Хитертон родилась и выросла в Скоки, штат Иллинойс. Она получала образование в школе им. Соломона Шехтера и высшей школе Riles. Эрин выделялась в средней школе из-за своего высокого роста.

Хитертон была замечена агентами модельного агентства «Marilyn Agency» когда отдыхала со своей семьей в Майами. Она начала свою карьеру в Нью-Йорке, с показа Дианы фон Фюрстенберг, и с тех пор дефилировала для «Shiatzy Chen», «Alberta Ferretti», «Blumarine», «Carolina Herrera», «Derek Lam», «Dolce & Gabbana», «Gianfranco Ferré», «Lacoste», «Marc Jacobs», «Michael Kors», «Moschino», «Oscar de la Renta» и «Tommy Hilfiger».

Эрин Хитертон является «ангелом» «Victoria `s Secret».

В июле 2013 года Эрин Хитертон вместе с Адрианом Гренье участвовала в международной конференции «Global Citizen Festival Press Conference», в Нью-Йорке.

В августе 2013 года Хитертон приняла участие в шоу тенденций 2013 года «Mercedes-Benz Fashion Festival» в Сиднее. А 21 августа 24-летняя модель дефилировала по взлетно-посадочной полосе для очередного шоу «Victoria `s Secret».