Михаэль Грайс родился 18 августа 1976 года в немецком местечке Фуссен на юго-западе федеральной земли Бавария, а сейчас проживает в одном из главных биатлонных центров мира - Рупольдинге - и выступает за спортивный клуб Нессельванг.

Михаэль относится к такому разряду спортсменов, чей рост результатов не столь стремителен, а достижения приходят постепенно, приближаясь к пику ближе к 30 годам.

Дебютировал Михаэль на мировой арене лишь в 24 года.

Завоевать прочное место в составе национальной команды ему удалось уже через год в сезоне 2000/01, когда он занял 17-е место в общем зачете Кубка мира, дважды поднявшись на серебряный подиум в Рупольдинге и Эстерсунде.

Параллельно он продолжал выступать на этапах Кубка Европы, и на чемпионате Европы-2001 сначала стал вторым в гонке преследования, а затем в составе эстафетной четверки поднялся на высшую ступень пьедестала почета.

Успешно выступив на чемпионате Германии-2002, Михаэль прочно закрепился в составе национальной сборной. Однако олимпийский сезон сложился для молодого немца неудачно. Места во втором и третьем десятке на этапах Кубка мира, 15-е и 16-е место в спринте и преследовании на Олимпиаде в Солт-Лейк-Сити не позволили Михаэлю пробиться в состав немецкой олимпийской четверки.

Но уже через сезон Михаэль Грайс не только дважды поднимается на подиум в Форт Кенте и Поклюке, но и впервые в составе эстафетной команды становится чемпионом мира в Оберхофе.

С сезона 2004/05 к атлету пришла стабильность, подтверждением чего стали серебро на чемпионате мира в гонке на 20 км в австрийском Хохфильцене и бронза в смешанной эстафете в Ханты-Мансийске. А чуть ранее Михаэль одержал первую индивидуальную победу на Кубке мира на предолимпийской неделе в Сан Сикарио. Эти результаты позволили Грайсу войти в первую десятку мирового биатлона.

Кроме того, по окончании сезона немецкий атлет поднял над головой Малый хрустальный глобус за лучшие результаты в индивидуальной гонке. Сезон 2004/05 он завершил на девятом месте в генеральной классификации.

В Олимпийский сезон Грайс стал одним из лидеров немецкой сборной и главным героем Олимпиады. В Турине ему не было равных в индивидуальной гонке и в масс-старте, а в эстафете он поставил победную точку на последнем этапе.

По окончании Олимпиады Михаэль предпочел борьбе за Большой хрустальный глобус заслуженный отдых.

Отложенная цель покорилась ему через год, когда он завоевал Кубок мира в соперничестве с Уле Айнаром Бьорндаленом, а кроме того стал чемпионом мира в масс-старте.

Участвовал в Олимпиаде-2010, но, как и вся немецкая мужская сборная по биатлону, не выиграл ни одной медали.

Михаэль Грайс холост. Всё свободное от биатлона время спортсмен посвящает игре в гольф и катанию на лыжах. Тренируется он под руководством Фрица Фишера.