Детство и школьные годы Эрин прошли в маленьком провинциальном городе Хантсвилл. После школы девушка поступила в Университет Северного Техаса, по окончании которого она получила степень бакалавра искусств в области журналистики. Отправной точкой в развитии профессиональной актерской карьеры Каммингс стало ее участие в местном любительском театре Далласа. Именно там она и была замечена одним из «искателей талантов». Сразу после этого девушка переехала в Лос-Анджелес и начала учиться актерскому мастерству.

В кино Эрин Каммингс дебютировала в 2003 году с незначительными ролями в картинах «Аналитик» и «Звездный путь: Энтерпрайз».

В 2005 году актрису пригласили в мыльную оперу «Passions».

В 2006 году она отметилась в картине «Tomorrow's Yesterday», сериалах «Зачарованные» и «Бухта Данте».

В 2007 году на телеэкраны вышла драма «Rolling» с участием Каммингс, так же в этом году она получила постоянную роль в сериале «Дерзкие и красивые».

Одной из самых ярких ролей Эрин Каммингс в кино стала роль Суры, жены Спартака, в историческом телесериале «Спартак: кровь и песок».

В 2010 году актриса приняла участие в съемках четвертого сезона популярного драматического сериала «Безумцы», который трижды получал «Эмми» как «Лучший драматический сериал».

Эрин Каммингс изучала Шекспира в престижной Лондонской академии музыкального и драматического искусства. Знания, полученные там, помогли актрисе в дальнейшем сыграть Леди Макбет в спектакле «Макбет» и королеву Гертруду в «Гамлете». Среди других театральных ролей актрисы можно отметить следующие: Хелен в постановке «Ночь живых мертвецов», Элси «Берд» Киплинг в пьесе «Мой мальчик Джек».

Занимается благотворительностью, кикбоксингом, искусством Джит Кун До, изучает различные системы рукопашного боя.