Эшли родилась в Метейри, штат Луизиана, но выросла в Чарльстоне, Южной Каролине. Она была средним ребёнком в семье, у неё 2 брата. Родители Эшли: Джо Скотт - медбрат, мать, Андреа Майстер, - помощник по административной работе.

Эшли Скотт начала свою карьеру, будучи ребенком, когда она попробовала себя в модельном бизнесе. Живя в Чарльстоне, штат Южная Каролина, она приняла участие в конкурсе Милли Льюиса. После конкурса Милли Льюиса и двух лет обучения в старших классах, в возрасте 15-ти лет она отправилась в Нью-Йорк, чтобы продолжить карьеру модели. Она стала финалисткой Elite Look Model в 1993 году.

Она много путешествовала, пробуя себя в различных областях модельного бизнеса, и со временем стала работать в модельном агентстве «Elite Miami». Эшли переехала жить в Маями, она была моделью для каталогов и «лицом» марки Giorgio Red. Как молодая модель она работала по всему миру, украшая подиумы показов моды в Маями, Париже и Лондоне.

Эшли появилась на обложке престижного журнала «Hollywood Reporter», её преследовали фотографы таких издательств как «WWD», «US Weekly» и «Cosmo Girl».

Эшли Скотт решила попробовать себя в актёрском мастерстве. Одной из её первых проб было прослушивание с Аль Пачино (для фильма «Симона»). Она не получила роль, но запись её проб с Аль Пачино оказалась в офисе студии DreamWorks. Её взяли на роль в другом фильме, которая привела к её дебюту на большом экране, в художественном фильме «Искусственный интеллект», где она появилась на экране с Жиголо Джо в исполнении Джуда Лоу.

В 2001 году она появилась на телевидении в роли Аши Барлоу во втором сезоне успешного научно-фантастического сериала на канале FOX «Тёмный ангел». Это была её первая настоящая роль.

В феврале 2002 года, когда она всё ещё снималась в «Тёмном ангеле», было объявлено о том, что её взяли на роль Хелены Кайл, известной также как Охотница (супер-герой), в сериале «Хищные птицы». Играя роль Охотницы в сериале «Хищные птицы» на канале WB осенью 2002 года, она завоевала аудиторию, но показ сериала прервали в середине сезона.

После этого сериала она снялась в таких художественных фильмах как «Спецназ города Ангелов», «Дьявол возвращается», «Широко шагая» и «Добро пожаловать в рай», «Королевство», «Снежный человек», «12 раундов» (2009), «Рождественские письма» (2010) с Эй Джеем Бакли.

В середине 2010 года Скотт регулярно появлялась, как Дана Хаттон, в многочисленных эпизодах очень успешного сериала «Си-Би-Эс: NCIS».

В свободное от работы время ей нравится кататься на лошадях, готовить и проводить время с друзьями. Ей нравится рыбалка, особенно, «ловить камбалу острогой».

В данный момент Эшли Скотт проживает в Лос Анжелесе, она была замужем за продюсером Энтони Руленом. В 2010 году Эшли Скотт вышла замуж за музыканта Стива Харта.