Эшли Фуллер Олсен родилась 13 июня 1986 года в Шерман Оакс, штат Калифорния. Родители - Дэвид Олсен и Джанетт Фуллер.

Эшли Олсен начала свою актерскую карьеру в возрасте девяти месяцев вместе с сестрой-близнецом Мэри-Кейт в американском сериале «Полный дом». Чтобы соблюсти закон о детском труде, сестры снимались по очереди. На счету близняшек несколько сериалов и фильмов.

В 2004 году Мэри-Кейт и Эшли Олсен поступили в Нью-Йоркский университет. Мэри-Кейт выбыла через год, Эшли же доучилась практически до конца, бросив учебу в 2007-м.

Эшли Олсен и ее сестра получили в собственность компанию «Dualstar», созданную в 1993 году на волне успеха «Полного дома». В настоящее время одежда и косметика этой марки представлена в более чем 3 000 магазинах Америки и 5 300 магазинах во всем мире.

Журнал «Forbes» включил сестер Олсен в список «100 Самых богатых женщин в индустрии развлечений» с предполагаемым состоянием в $100 миллионов.

С 2008 года по март 2011 Эшли Олсен встречалась с актером Джастином Бартой.