Виктория Полторак родилась 18 ноября 1980 года в городе Ульяновск. Училась в Ульяновском государственном университете на актерском отделении факультета культуры и искусства.

В 2004 году, после нескольких лет работы в Ульяновском областном драматическом театре, Виктория переехала в Москву.

В 2006 году Виктория получила свою первую роль. Она сыграла небольшую роль в сериале «Кто в доме хозяин?» (2006 – 2008).

Затем последовали роли и в других сериалах, таких как «Проклятый рай» (2006), «Трюкачи» (2007), «Тайная стража 2: Смертельные игры» (2009), «Похищение Богини» (2010), «Телохранитель 3» (2010), «Физика или химия» (2011), «Одинокий волк» (2012) и многих других.

Также за это время Виктория снялась и в нескольких полнометражных картинах. Самыми известными, среди них стали «Шпильки» (2009) и «Последнее дело Казановы» (2011).

В 2013 году с участием Виктории вышел мини-сериал «Курьерский особой важности», где ей досталась роль Дианы Холодовой - одной из участниц группы, занимающейся выявлением вражеской агентуры в Российской империи начала XX века.

Кроме того, в том же 2013 году Виктория сыграла небольшую роль в сериале «Спецотряд «Шторм», а в 2014 году появилась в сериале «Тайный город».