Родилась 9 февраля 1974 года в Финиксе, штат Аризона. Детство будущей звезды прошло в городе Талсу, штат Аризона, куда вскоре после ее рождения переехали родители Эмбер. В юные годы будущая актриса мечтала стать социологом или работать в социальной сфере. Но только юной красавице исполнилось пятнадцать лет, она стала посещать школу моделей, прислушавшись к матери, о чем ни разу не пожалела в своей жизни.
Первую работу Эмбер получила, переехав в Милан. Это фотосессия для итальянского "Vogue". После этого последовала фотосессия для обложки французского "Elle", снятая фотографом Хансом Фюрером.
Фото юной модели мгновенно стали сенсацией в мире моды. За очень короткое время Эмбер Валлетта заняла топовое место в рейтингах рядом с такими успешными моделями, как Синди Кроуфорд и Клаудиа Шиффер.
Эмбер принимала участие в престижных рекламных компаниях для таких модных домов, как Prada, Calvin Klein, DKNY, Valentino, Armani, Alberta Ferretti, Jil Sander, Gucci, Versace и Chanel.
В ноябре 1995 года Эмбер был организован показ моды "Supermodels Stepping Out Against Hunger" ("Супермодели против голода") для "Tulsa Community Food Bank" в ее родном городке. На пару со своей подругой Шалом Харлоу Эмбер занимает место Синди Кроуфорд в передаче "House of Style" на MTV.
В сентябре 1996 года Эмбер становится эксклюзивным лицом компании "Elizabeth Arden" во всем мире.
В 2000 году состоялся и актерский дебют Эмбер Валлетты. Это была роль в мистическом триллере "Что скрывает ложь".
В январе 2008 года она приняла участие в видео для Барака Обамы производства will.i.am под названием "Yes We Can" вместе с сыном Оуденом, которого она держала на руках.