С первым мужем - моделью Эрви Ли Биханом Эмбер прожила в браке два года (с 1994 по 1996). Через два года супруги расстались.

После развода у актрисы был непродолжительный роман с Леонадро Ди Каприо.

На данный момент Эмбер Валетта замужем за Кристианом МакКоу (с 2003 года) - бывший игрок национальной мужской волейбольной команды США. У пары растет сын Оуден (родился в октябре 2000 года).