Винсент Питер Джонс родился 5 января 1965 года в Уотфорде, Великобритания. Его отец, Питер, был лесником, а мать Гленда – домохозяйкой.

Винни окончил среднюю школу Chancellor в городе Брукманс Парк. Учась в школе, он начал играть в футбол, и был самым молодым игроком, выступающим за школьную команду.

В двенадцать лет его приняли в детскую команду местного клуба «Уотфорд», но во взрослую команду ему не удалось попасть, так как по причине маленьких антропометрических данных его отчислили.

В 1984 году Винни стал игроком команды «Вельдстоун», с которой он выиграл чемпионат и кубок Альянса Премьер-лиги.

В 1986 году Джонс начал выступать за шведскую команду «Хольмсунд», с которой ему удалось победить в 3-ем дивизионе чемпионата Швеции. В том же году Винни за 10 тысяч фунтов стерлингов перешел в команду «Уимблдон».

В 1988 году с командой «Уимблдон» он завоевал кубок Англии, в финале которого они победили «Ливерпуль».

С 1989 по 1990 год Винни выступал за команду «Лидс Юнайтед», с которой ему удалось выиграть 2-ой дивизион чемпионата Англии. Затем с 1990—1991 год он играл в «Шеффилде».

В начале 1991 года он перешел в лондонский «Челси», где пробыл до конца сезона.

В 1992 году Джонс вернулся в команду «Уимблдон», где пробыл до 1998 года, когда перешел в «Куинз Парк Рейнджерс». В «КПР» он занимал должность играющего тренера, но в конце того же 1998 года Винни завершил карьеру.

В 1997 году Джонс чуть не угодил в тюрьму, за то что избил соседа, с которым не сошёлся в споре относительно границ своей земли.

В 1998 году Винни Джонс получил роль в фильме Гая Ричи «Карты, деньги и два ствола».

В 2000 году Гай Ричи пригласил Винни во второй свой фильм, под названием «Большой куш», в котором ему досталась роль Тони по прозвищу «Пуля в зубах». Главные роли в фильме исполнили Джейсон Стэтхэм, Брэд Питт, Бенисио Дель Торо и Стивен Грэм.

В том же 2000 году Винни получил небольшую роль в фильме Доминика Сена «Угнать за 60 секунд», где он сыграл вместе с Николасом Кейджом, Анджелиной Джоли и Джованни Рибизи.

В 2001 году режиссер Доминик Сена снял очередную свою картину под названием «Пароль «Рыба-меч», в котором досталась небольшая роль и Винни Джонсу.

Также в 2001 году Джонс сыграл свою первую главную роль. Он исполнил роль футболиста Дэнни Михэна в фильме «Костолом».

В 2002 году Винни выпустил музыкальный альбом под названием «Respect», в котором звучат его песни в стилях блюз и соул.

Затем последовали роли в фильмах «Евротур» (2004), «Манеры выживать 5+» (2004), «Капкан времени» (2005), «Джонни Динамит» (2005), «Она – мужчина» (2006) и нескольких других.

В том же 2006 году Винни исполнил роль мутанта Джаггернаута в фильме «Люди Икс: Последняя битва», где также снялись Хью Джекман, Холли Берри, Иэн МакКеллен} и Фамке Янссен.

В 2007 году с участием Джонса вышло сразу пять фильмов, это «Приговоренные», «Аллея славы», «Тайна рукописи», «Сила и честь» и «Зуб и ноготь».

В 2008-2009 годах вышло около десяти фильмов с участием Винни Джонса, но ни один из них не имел большого успеха.

В 2010 году он снялся в картине «Ирландец», в котором также снялись Кристофер Уокен, Вэл Килмер и Рэй Стивенсон.

В 2011 году Винни снялся в сериале «Плащ», где он исполнил роль мафиози с чешуйчатым лицом.

В 2012 году Джонс получил роль в сериале «Элементарно», а также он озвучил собаку Фредди в мультфильме «Мадагаскар 3».

В том же 2012 году Винни начал сниматься в фильмах «Гонка» и «План побега», которые вышли в сентябре 2013 года.

В ноябре 2013 года Винни признался, что болен раком кожи и уже перенес три операции по удалению злокачественных шишек, которые были обнаружены на его лице и затылке.