Джордж Рэймонд Ричард Мартин родился 20 сентября 1948 года в Байонне (штат Нью-Джерси, США).

Его отец Раймонд Коллинз Мартин был грузчиком, маму звали Маргарет Брэди Мартин. У Джорджа Мартина 2 сестры, Дарлин Мартин Лапински и Джанет Мартин Паттин.

Будущий писатель учился в школе им. Мэри Джейн Донохи. Он начал писать очень рано: свои истории о монстрах Мартин продавал соседским детям. Позднее он стал поклонником комиксов. Коллекционируя их еще в средней школе, он стал придумывать сюжеты для фэнзинов. Первая профессиональная продажа состоялась в 1970 году, тогда Мартину был 21 год. «Герой» («The Hero») был приобретен фэнзином «Galaxy», и опубликован в выпуске 1971 года. С этого года творчество Мартина стало публиковаться.

В 1970 году Мартин получил степень бакалавра в Северо-западном университете в городе Эванстон, штат Иллинойс. Через год у него уже была степень магистра по журналистике.

Мартин отказался от военной службы по личным убеждениям, поэтому в 1972—1974 проходил альтернативную военную службу при добровольнической организации VISTA.

В 1973—1976 годах проводил шахматные турниры для Continental Chess Association. В 1976—1978 годах преподавал журналистику в Clarke College, г. Дюбук (Айова).

В 1986 году Джорджа Мартина приглашают в Голливуд редактировать сериал «Сумеречная зона» («Twilight Zone») на канале CBS. Годом позже Мартин становится консультантом, занятым развитием сюжета, для сериала «Красавица и чудовище» («Beauty and the Beast») для того же канала, а еще через год становится продюсером этого проекта. В 1992-1993 гг. в качестве исполнительного продюсера занимался разработкой сериала «Порталы» («Doorways»), в результате сериал после завершения работы над пилотном эпизодом отменили, а из отснятого материала смастерили полнометражный фильм.

В 1996 году Мартин вернулся к написанию романов, что впоследствии вылилось в длинную историю (якобы вдохновленный Войной Алой и Белой Розы (династическими конфликтами между английской знатью) и историческим романом «Айвенго») и явилось началом гениального цикла «Песнь Льда и Пламени» который, по прогнозам, он планировал запустить в семи томах.

В ноябре 2005 года, четвертый роман из цикла “Песнь Льда и Пламени” под названием “Пир стервятников”, стал Первым Бестселлером на страницах газеты Нью-Йорк Таймс, а также достиг первого места среди бестселлеров в журнале Уолл Стрит. Кроме того, в сентябре 2006 года, роман “Пир Стервятников” был номинирован на Куилл Эворд (Quill award) и на Премию за Лучший Роман Фэнтези (British Fantasy Award).

В январе 2007 года компания HBO купила права на экранизацию цикла «Песнь Льда и Огня». Первый сезон сериала «Игра престолов» вышел в эфир весной 2011 года, собрав преимущественно положительные отзывы критиков; тогда же сериал был продлен на второй сезон. Некоторые ключевые роли в сериале играют кинозвезды: Шон Бин сыграл в первом сезоне роль Эддарда Старка, Питер Динклэйдж — Тириона Ланнистера. Второй сезон сериала вышел в апреле 2012-ого года. Почти сразу сериал был продлен на третий сезон.

Был женат на Гейл Барник с 1975 по 1979 годы, детей нет. 15 февраля 2011 года Мартин женился на своей поклоннице Пэррис Макбрайд, с которой они жили вместе с 1981 года.