Валентина Рубцова родилась 3 октября 1977 года в г. Макеевка, Донецкая область, Украина. С детства хотела стать актрисой.

С 1994 года девочка уже выступала на сцене Донецкого ТЮЗа. В 1996 году поступила РАТИ-ГИТИС в Москве. С 1998 по 2003 год Валентина Рубцова учавствовала в музыкальной группе «Девочки», продюсером которой был Игорь Матвиенко. Однако после пяти лет гастрольной деятельности покинула группу.

В 2003 году Рубцова начала работать в мюзиклах «12 стульев» и легендарном «Cats».

С 2006 года начала работать на телевидении, она вошла в постоянный актерский состав шоу «Слава Богу, ты пришел!» на канале СТС.

Валентина Рубцова иногда участвовала в съемках различных сериалов, но до этого были лишь эпизоды. Актриса получила главную роль, которая принесла ей известность, в ситкоме «Универ». На дне рождения Сати Казановой девушка встретила Гарика Мартиросяна, который и предложил ей сыграть Таню Архипову. Актриса успешно прошла кастинг.

Валентина Рубцова исполняет роль серьезной девушки. Таня Архипова преподает в университете, любит Сашу Сергеева, которого играет Андрей Гайдулян, и воспитывает сына Алешу. Актрисе нравится этот сериал, потому что он очень смешной.

Валентину можно увидеть программе «Большая разница» на Первом канале, она пародирует знаменитостей.