Ники Линн Эйкокс родилась 26 мая 1975 года в Хенеси, Оклахома, США.

Никки играла в школьном театре и принимала участие в кинопрограмме Оклахомского Университета, для которой представляла собственные студенческие фильмы.

Приняв решение стать актрисой, Никки перебралась в Лос-Анджелес. Ее дебютом на телеэкране была небольшая роль в четвертом сезоне сериала Weird Science в июне 1996 года. Первое заметное появление в кино – в фильме 1997 года Double Tap.

Она появлялась в различных сериалах, таких, как 3rd Rock from the Sun, Boy Meets World.

В 1999 году ее пригласили на роль Lilly Gallagher в семейной драме Providence (1999-2003). Позже были небольшие роли в сериалах Ally McBeal, The X-Files, Dark Angel, CSI и Family Law; главная роль в фильме Rave Macbeth (2001) и второстепенные в Crime and Punishment in Suburbia (2000) и Slap Her, She's French (2002).

Никки охотно снимается на телевидении, но предпочитает кино, потому что может больше внимания уделить роли. Она очень серьезно относится к тому, какое влияние могут оказывать на зрителей фильмы и сериалы, в которых она принимает участие.