Гуус Хиддинк родился 8 ноября 1946 года в голландском городе Виш. В 1967 году начал профессиональную карьеру футболиста (выступал на позиции полузащитника) в клубе De Graafschap, команде Голландии 1 дивизиона.

В 1970 году перешел в PSV, спустя год вернулся в De Graafschap.

В 1976 году уехал в США, где играл за клубы Washington Diplomats и San Jose Earthquakes. Вернулся в Голландию в 1977 году и три следующих сезона провел в Nijmegen.

Завершил карьеру игрока в 1981 году в De Graafschap. Со следующего сезона начал работать тренером в этом же клубе.

В 1984 году был назначен помощником тренера в PSV, а спустя два сезона стал главным тренером клуба.

В 1986-1990 годах под его руководством PSV четыре раза подряд становился чемпионом Голландии и трижды - обладателем Кубка страны. Причем в 1988 году PSV стал еще и победителем розыгрыша Кубка европейских чемпионов.

В 1990 году возглавил турецкий Fenerbahce, а в 1991 году - испанскую Valencia, которую тренировал два с лишним сезона.

В 1995 году назначен на должность главного тренера сборной Голландии, которую вывел в 1/4 финала чемпионата Европы 1996 года, а затем - в 1/2 финала чемпионата мира 1998 года.

В 1998 году начал тренировать мадридский Real, откуда в феврале 1999 года был уволен за неудовлетворительные результаты в чемпионате Испании и критические высказывания по поводу финансового состояния клуба. Следующий сезон тренировал Betis.

В январе 2001 года стал главным тренером сборной Южной Кореи, которую вывел в 1/2 финала чемпионата мира - это лучшее достижение азиатской команды в истории футбола.

В 2002 году вернулся в PSV, с которым в 2005 году сделал золотой дубль в Голландии, а также дошел до 1/2 финала Лиги чемпионов.

В июле 2005 года по совместительству начал работу со сборной Австралии, которая в ноябре впервые за последние 32 года вышла в финал чемпионата мира, выиграв в стыковом матче у команды Уругвая. В апреле 2006 года года PSV обеспечил себе 19-й в истории клуба титул чемпиона страны.

Дважды (в 2002 и в 2006) Гуса называли Лучшим Тренером Голландии.

В апреле 2006 года Хиддинк подписал четырехлетний контракт со сборной России. Срок его действия истечет после мирового первенства 2010 года. К своим обязанностям он приступит после июньского чемпионата мира. Голландец стал первым иностранцем в истории отечественного футбола, которому доверено руководить национальной сборной.

27 февраля 2007 года суд голландского города Ден Босе приговорил Гууса Хиддинка к штрафу в 45 тысяч евро и шести месяцам тюрьмы условно с испытательным сроком два года. Власти обвиняют его в неуплате налогов на сумму около 1,4 миллиона евро. Это произошло из-за того, что в 2002-03 годах Хиддинк обозначил для налоговых органов Нидерландов местом своего проживания соседнюю Бельгию, при этом оставаясь на родине. Ставки подоходного налога в Бельгии и Нидерландах значительно разнятся - 33% и 52% соответственно.

После череды невзрачных игр в чемпионате Англии из «Челси» был уволен главный тренер Луис Фелипе Сколари. После непродолжительных переговоров Хиддинк согласился возглавить «Челси» до конца сезона 2008/2009. В 2009 году «Челси» под руководством Хиддинка выиграл Кубок Англии, победив в финальном матче «Эвертон» со счётом 2:1. Под его руководством лондонцы вышли в полуфинал Лиги чемпионов, где на последней минуте ответного матча против «Барселоны» пропустили гол от Андреса Иньесты, сравнявшего счёт, и потому не вышли в финал.

14 февраля голландский специалист подписал контракт с национальной командой Турции, в должность главного тренера которой он официально вступил 1 августа 2010 года. Под началом Хиддинка турки уже провели несколько товарищеских матчей, но официально Гус до 15 июля 2010 года включительно остаётся главным тренером сборной России.

В 2011 году Турция стала играть более стабильно, заняла второе место в отборочной группе (уступив первое сборной Германии) и попала в стыковые матчи. В первом стыковом матче турки с крупным счетом уступили Хорватии (0:3), а в ответном матче сыграли в ничью 0:0 и не попали на Евро-2012. На следующий день голландский специалист расторг контракт с турецкой сборной.

17 февраля 2012 года стало известно что Хиддинк возглавил Анжи. Известный специалист заключил с российским клубом контракт сроком на полтора года.