Родился 1 апреля 1966 года в Донецке. Решающую роль в судьбе Сергея, надо полагать, сыграл его отец – Василий Данилович, который в начале 90-х был первым заместителем председателя правления Ощадбанка Украины. Вполне, очевидно, что в такой ситуации стартовать в банковском бизнесе было несколько проще.

В 1983 году Сергей окончил Киевский институт народного хозяйства (КУНХ) по специальности «финансы и кредит».

В 1988-1990 годах был секретарем комитета комсомола столичного нархоза. После – аспирант, ассистент кафедры финансов КУНХ.

Был главой Арендкоопбанка УССР.

В 1992 году возглавил АБ «Брокбизнесбанк».

В 1995 году избран народным депутатом Украины в Ирпенском избирательном округе (Киевская область). Был членом группы «Единство».

На парламентских выборах 1998 года Сергей Васильевич получил депутатский мандат в Хмельницком избирательном округе № 193. Был членом фракций НДП, «Возрождение регионов», «Демсоюз», «Социально-рыночный выбор».

Состоял в ХДПУ.

На парламентских выборах 2002 года Сергей Буряк избран в Верховную Раду в Хмельницком избирательном округе № 193. Был членом фракций «Единая Украина», партий ППУ и «Трудовая Украина». Возглавлял парламентский комитет по вопросам финансов и банковской деятельности.

В январе 2005 года Сергей Буряк стал уполномоченным представителем депутатской группы «Воля народа».

В 2005 году был членом ПППУ. В том же году перешел во фракцию блока Юлии Тимошенко.

На парламентских выборах 2006 года Сергей Буряк избран в парламент по списку БЮТ (№ 37). Был руководителем избирательного штаба блока Юлии Тимошенко в Хмельницкой области.

В 2006 году в «Топ-100» самых влиятельных людей Украины, которых ежегодно определяет журнал «Корреспондент», Сергей и Александр Буряки заняли 50-ю позицию.

В 2007 году Сергей Буряк в «Топ-100» занял 80-ю позицию.

На выборах 2007 года Сергей Буряк получил депутатский мандат по списку БЮТ (№ 37).

В 2007 году в рейтинге журнала «Фокус» «200 самых влиятельных украинцев» занял 55-е место.

24 декабря 2007 года Сергей Буряк назначен председателем Государственной налоговой администрации Украины.

25 мая 2008 года Верховная Рада Украины досрочно прекратила полномочия Сергея Буряка как народного депутата в связи с совмещением им депутатской деятельности с должностью председателя ГНАУ.

В 2008 году в «ТОП-100» самых влиятельных украинцев, которых определил журнал «Корреспондент», Сергей Буряк занял 30-е место.

В 2008 году в рейтинге «200 самых влиятельных украинцев» журнала «Фокус» Сергей Буряк занял 25-е место.

В декабре 2008 года появилась информация о том, что глава Государственной налоговой администрации Украины якобы написал заявление об уходе с должности. Мол, кресло председателя ГНАУ станет «разменной монетой» для создания новой парламентской коалиции при участии БЮТ, Блока Литвина и части НУНС.

17 марта 2010 года Кабинет министров уволил Сергея Буряка с должности председателя Государственной налоговой администрации Украины.