Родилась 16 февраля 1964 года в Симферополе.

Закончила Киевский Государственный Педагогический Университет им.М.Драгоманова. Отработав 2 года учителем-логопедом, поступила в Киевский государственный институт театрального искусства им. Карпенко-Карого на режиссёрский факультет.

В институте познакомилась с Александром Копейкиным, вместе с которым, ещё будучи студенткой вуза, сняла полнометражную картину "Круиз, или путешествие развода".

Оксану Байрак, снимающую по несколько художественных и телевизионных фильмов в год, называют королевой мелодрам. Ей принадлежит Studio Bayrak - самая крупная независимая продюсерская студия Украины, которая занимается производством художественных фильмов и сериалов по заказу ведущих отечественных и российских телеканалов. С момента основания (1991 г.) выпущено более 20 художественных фильмов и сериалов.

На церемонии награждения IV Национальной премии кинобизнеса Украины (2007 г.) Байрак получила премии в трех номинациях: лучший отечественный прокатный фильм ("Аврора", $296512), лучший сайт к фильму ("Аврора") и Человек года в кинобизнесе. Оксане Байрак принадлежит авторство высказывания: "Славянская душа - она такая рыдающая. Но снимать глупое рыдающее "мыло" славяне не могут - в силу своего интеллекта".